红烧肉正规配资平台官方，那可是咱中国家庭餐桌上的常客，油亮亮、香喷喷，谁不爱？但很多人做出来要么油腻腻，要么不入味，今天我就跟大家分享几个小技巧，保你做出肥而不腻、超入味的红烧肉。
首先，选肉是基础。最好用带皮的五花肉，肥瘦层层分明，这样做出来口感才丰富。买回来洗净，切成麻将块大小，均匀一点，炖煮时受热一致。
处理肉的时候，焯水这一步不能省。冷水下锅，加几片姜、一点料酒，煮开后撇去浮沫，能有效去腥。捞出后用温水冲洗，别用冷水，不然肉容易发柴。
接下来是炒糖色。锅里放少量油，加冰糖，小火慢慢炒，等糖融化变成枣红色，立马下肉块翻炒上色。这一步是关键，糖色炒好了，肉才红亮亮的。
然后调味。加入生抽、老抽（比例大概2:1，老抽上色，生抽提鲜），再来点料酒、姜片、葱段，喜欢的话可以放点八角、香叶。但香料别多，一点点就够，不然抢了肉香。
加水炖煮。水要一次加足，没过肉块，大火烧开后转小火，慢炖至少40分钟。期间可以尝尝味道，根据口味加盐或糖。炖的时候，盖子别盖太紧，留点缝，让蒸汽带走一些油脂，这样肉就不会太腻。
等到汤汁浓稠，肉块软烂，开大火收汁，不断翻炒，让每块肉都裹上酱汁。出锅前，撒点葱花点缀，香气扑鼻。
记住几个要点：一是焯水去腥，二是炒糖色上色，三是慢炖入味，四是收汁增香。这样做出来的红烧肉，肥肉部分入口即化，瘦肉部分酥烂不柴，酱汁浓郁，拌饭都能多吃两碗。
家常菜嘛，就是多做多练，掌握了这些技巧，你也能成为红烧肉高手。赶紧试试吧正规配资平台官方，保准家人夸你手艺好！
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